Суп для мужской радости, пиво с улуном и тусовка на ливанской парковке: гастрономический гайд по Шанхаю
Китай продлил безвизовый режим с Россией — потому что вы попробовали еще не все пельмени в Евразии!
Безвизовый Китай стал доступнее, но от того не стал проще: если по базовым достопримечательностям и прочим туристическим ловушкам гайдов в интернете навалом, то с хорошей едой и выпивкой дела, как обычно, обстоят сложнее. Особенно учитывая, что китайцы не спешат наносить свои заведения на заблокированные в стране Google Maps. Так что ловите от продолжающего путешествовать по свету в поисках гурманских прозрений Ивана Матушкина гид по шанхайским пельменным, пивным и прочим выдающимся местам гастрономического интереса. Все названия мест написаны так, как они ищутся на китайских картах Amap.
Небоскребы набережной Банд, ар-декошные особняки бывшей французской Концессии, пластиковая старина Тяньцзыфана и Наньши, наконец, Диснейленд — Шанхаю есть чем привлечь и развлечь туриста. Тем не менее сами китайцы важнейшим в поездках опытом считают еду. Прилетите в Мельбурн, Мехико или Марсель, найдите места из мишленовского списка Bib Gourmand или те, что хвалят знатоки из Culinary Backstreet, — и неизменно обнаружите там очередь из китайцев. И на родине они ведут себя точно так же, регулярно выезжая в соседние провинции, чтобы распробовать их на вкус.
Кухня Шанхая традиционно относилась к цзянсуской ветви восьми китайских кухонь. Точнее, к ее хуайянскому направлению.
Сейчас, однако, ее часто выделяют в самостоятельное направление — многолетняя оккупация и международный порт сказались на шанхайской еде, вероятно, сильнее, чем на любой другой в Китае.
Сама по себе хуайянская кухня и так уже была наиболее адаптирована к европейскому вкусу — за счет акцента на естественном вкусе продуктов и умеренного добавления специй (читайте: ваш рот не разорвет от остроты и вкусовой палитры). В Шанхае к этому добавилось прямое европейское влияние. Не то чтобы в итоге очередь в лучшие едальни тут в два раза больше, чем в остальном Китае, — но только потому, что в любом китайском мегаполисе эти очереди по определению огромны. Однако гастрономического богатства в городе вам точно хватит не на одно посещение.
Суп внутри
Первое, о чем надо поговорить, это сяолунбао — суповые пельмени на пару. Почему суповые? Потому что с бульоном внутри — сам пельмень фактически выступает упаковкой для супа. И да, если вы подумали про хинкали, у них действительно много общего, включая принцип поедания, при котором нужно прокусить небольшую дырочку и, чертыхаясь от ожогов языка, выпить горячий бульон.
Но если у грузинского гербового блюда есть четкая форма и набор начинок (понятно, в рамках традиции — так-то стиль фьюжн позволяет класть внутрь хоть пасту для японских моти), то шанхайские пельмени бывают очень разные.
Каноничны, пожалуй, маленькие (то есть в два русских пельменя размером) узелки из теста с морепродуктовой (чаще всего это краб) начинкой. Именно такие подают в самой знаменитой сети Din Tai Fung, которая, как ни парадоксально, родилась не в Шанхае, а на Тайване, а теперь расползлась на США, ОАЭ и ЮВА.
Каноничный Din Tai Fung в Шанхае — в молле IAPM, рядом с бутиками Prada и Miu Miu, так что да, тут дорого, но по-шанхайски дорого, то есть за 40 долларов можно наесться.
В меню, помимо китайской классики (берите сяо с крабом и свининой), есть паровые моти в версиях, каких японцы не видали. Самая шанхайская — с кунжутом (мы о нем еще поговорим).
Если тратиться неохота, а общество китайских шопоголиц не радует — отправляйтесь в Fu Chun и получите эталонные сяолунбао за считаные юани. Заказываете все необходимое за стойкой у входа (соевое молоко вам принесут бесплатно, и поверьте, то, что вы покупали в коробках в зеленом уголке ближайшей пятерочки, — вообще не то), получаете номерок и ждете счастья.
Переводы на английский тут хромают, но слова «сяолунбао» и «краб» поймут. Только будьте осторожны с рыбой: под названием «сом» тут подают карпа.
Место проверенное, китайцы приходят сюда на застолья, но без скатертей и расшаркивания — еду мечут на стол и бегут к следующему клиенту. Тем не менее не фастфуд, в отличие от еще одного хорошо места Jia Jia. Им тоже не пренебрегайте, но сразу настраивайтесь просто на забегаловку с хорошей едой.
Из неканоничных можно попробовать большие сяолунбао с крабовым супом. Учтите только, что есть их категорически неудобно: пельмень размером с кулак не желает сохранять форму после прокуса, так что учитесь буквально всасывать еду, как это делают китайцы. Иначе получите рубашку с модным крабовым узором.
Страна Пельмения
Китайцы уверены, что пельмени были придуманы в Китае и уже оттуда монголы разнесли их по миру, превратив в буузы, хинкали и, собственно, наши пельмени. Так что одними сяолунбао дело не ограничивается. Второй по популярности тип пельменей в Шанхае — узловидные вонтоны родом из южной провинции Гуандун. Точнее, не просто вонтоны, а суп с ними, куда еще частенько кладут водный шпинат.
Его английское название morning glory не зря совпадает с эвфемизмом для утренней эрекции — за эрекцией тут следят почти так же тщательно, как за едой. Впрочем, его в Шанхае кладут почти везде…
Суп с вонтонами — еда простая, и есть ее положено в полуночных забегаловках, где за столами сидят мужчины в спецовках и с усталыми лицами, а люди в цивильном предпочитают брать навынос. Обычно такие забегаловки в кварталах группируются с магазинами 7-eleven, так что ищите привычные зелено-оранжевые полоски и делайте три шага в сторону.
Сезам, откройся
Кунжут в Китае выращивали, кажется, всегда. В Шанхае, с его тягой к сладковатому вкусу (помним про краба), он особенно популярен. Если в остальной стране семена или пасту скорее положат в десерт, то тут популярнее всего лапша с густым кунжутным соусом.
Самое культовое место для ее употребления — Weixiangzhai Noodle Restaurant, в котором на этом блюде специализируются уже 80 лет. Чаще всего лапша идет в комбинации с говяжьим супом, куском свинины и напитком (чай или соевое молоко). Оплачиваете на входе, получаете талон и пытаетесь занять какой-то стол раньше, чем принесут вашу еду (подают тут очень быстро).
Подобные места в Китае называют «горячий шум» — в общем, этого достаточно, чтобы вы поняли, куда попадете. Но лапша тут первоклассная.
Второй каноничный способ употребления кунжута — булочка с ним, которую покупаешь в пекарне на углу за несколько юаней. Тесто, не слишком сладкое и слоеное, отлично оттеняет сладковатые семечки: прекрасный способ перекусить на бегу, держа в другой руке стаканчик кофе. Кстати, о нем.
Кофейная столица
Учитывая, как часто мы слышим выражение «китайский чай», это может показаться странным, но Шанхай считают городом с самым большим числом кофеен на тысячу жителей. По крайней мере, сами шанхайцы в этом уверены.
Самая большая сеть в городе — Luckin, но я советую Manner. Никаких изысков, минимализм в интерьере, без сложных вкусов, но там делают лучший флэт уайт за два доллара, который я видел года так с 2019-го.
Для более вдумчивого опыта есть Seesaw с зерном из китайской провинции Юньнань и модная у молодежи M Stand в японском стиле. Хотя для стиля больше подходит Doe Shanghai. Вообще, это концепт-стор с азиатским (в основном японским) и немного американским стритвиром и собственными коллаборациями. Кофе тут не только подают, но и жарят сами, плюс интересные домашние миксы (например, чай с какао) и фреши.
Для полных кофехедов советую Right Here Right Now и Lucky Draw — за фильтрами на необычном сюда.
Жаркие улицы
Шанхай, конечно, имеет свой стритфуд — и это шашлык. Даже называется похоже — шаокао. Работает по принципу найтмаркетов Юго-Восточной Азии: открывается с заходом солнца, никаких столиков и столов, подходишь, выбираешь шпажки с уже насаженным мясом/овощами, передаешь гриль-мастеру, он их жарит. Ориентируйтесь на дым и группки китайских мужчин, активно жестикулирующих руками с бутылками пива Tsingtao.
Активно жарят шаокао на Fangbang Road и ночном рынке Changli Road, больше всего морепродуктов готовят вечером на Shouning Road.
Среди прочих объектов шанхайской жарки, конечно, креветки стир-фрай (и любые другие дары моря во фритюре), а еще традиционный рис с беконом на глиняных сковородках — тоже с morning glory, конечно.
Выпить и потусить
Шанхай пока далек от азиатских коктейльных столиц вроде Бангкока и Гонконга, но в последние годы индустрия расцветает. Не в последнюю очередь благодаря как раз Гонконгу, бары-тяжеловесы которого открывают здесь свои филиалы. Сначала появился давний участник списка World 50 Best Bars Coa, а в ноябре прошлого года — лучший в мире Bar Leone.
Свои заведения в Шанхае тоже, конечно, есть. Лучшее — Pony Up.
Пока идешь по маленькой улице JunXian, полной питейных и едальных заведений, думаешь, что попадешь во что-то простецкое, а на деле оказываешься в стильнейшем спикизи в духе лучших баров Манхэттена с большой оригинальной коктейльной картой и отточенными закусками.
Разнообразнее коктейльной карты в Шанхае пивная. Любителям крафта такое пропустить никак нельзя: сюда свозят самые интересные бутылки и банки со всего Китая, а в необычных пивных вкусах китайцы понимают как никто.
Как вам IPA с молочным улуном, например?
Лучшее место для старта — Highway Store на перекрестке Shaanxi South Road и Julu Road. Срезанный угол магазина с двумя большими витринами крафта оставил под навесом место, где можно сесть со свежекупленным пивом на низкую азиатскую табуретку, отпраздновать приобретение и пообщаться с шанхайской молодежью. Ну а затем свернуть на Julu Road и продолжить пивную одиссею. Если идти от Shaanxi South Road, то все нужные заведения будут по левую сторону. Остановитесь, например, в Zinger House, не пропустите место с прекрасным названием Park HERE, а то и заверните в филиал американской Goose Island. И так постепенно дойдете до Cedar Kitchen.
Когда-то это была ливанская фастфудница, и отменный кебаб тут делают до сих пор. Но со временем заведение разрослось, став центральной точкой тусовок неформальной шанхайской молодежи. Три-четыре вида пива, нехитрые, но вкусные закуски и сеты модных диджеев, которые проводят прямо на площадке соседней с заведением автомастерской, — отличный вариант разогнать вечер.
Ну а когда перевалит за полночь, можно отправиться размять ноги в лучший клуб Шанхая — Heim. Сюда приезжают топовые диджеи со всей Азии (и не только), а толпа выглядит как затерявшаяся между «Бергхайном» и «Бернинг меном». Ну а утром… лучшие места с сяолунбао открываются уже в 7:00, так что можно повторить все по новой.
Отправьте знакомым, планирующим путешествие!
