Как хранить еду в холодильнике, чтобы не приходилось ее выкидывать (плюс немного истории — о хранении в грязи, лягушках и серной кислоте)

Храните как в магазине

Повторяйте за профи — это самый простой лайфхак. Заметили, что в супермаркете спаржу держат в лоточках с водой, — в таком же виде поставьте ее в холодильник. Свежая рыба в магазине лежит на льду? Заморозьте воду в зип-пакете, застелите им дно пластикового лотка, а сверху положите свежую селедку. Так она сможет храниться не сутки, а двое. Дольше держать не стоит — только если вы не готовите сюрстрёмминг.

Берегите зелень

Петрушку, укроп, зеленый лук, салат лучше хранить в бумажных пакетах, а не полиэтиленовых. Можно просто завернуть зелень в бумажные полотенца — они впитают излишки влаги и не дадут продуктам быстро испортиться. Для эстетов: такой же эффект у хлопковых и льняных салфеток.

Хорошее место для хранения зелени — дверца, самая теплая зона. И ни при каких обстоятельствах не кладите зелень возле задней стенки холодильника — просто пообещайте.

🍇 В Афганистане в отсутствие холодильников продукты хранят в смеси грязи и соломы

Древний способ то ли «консервации», то ли «заморозки» называется кангина, или гангина, — благодаря ему свежий виноград остается таким полгода.

Вначале хозяйки готовят «контейнер» — две полусферы из глины и соломы — и пять часов сушат их на солнце. Потом в одну половину кладут килограмм винограда, а второй накрывают ягоды, герметично запечатывая. Открывают «контейнеры» в конце зимы. Виноград продают, дарят на праздник прихода весны Навруз или просто с удовольствием съедают.

📱 Эту и другие истории из врезок мы нашли в телеграм-канале «Холодец Хлодвига». Его ведут журналист, который обожает готовить, и его друг-политолог. Они пишут о еде в истории, политике и культуре. Мы читаем и вам рекомендуем.

Не ссорьте продукты

Не все фрукты и овощи могут мирно сосуществовать друг с другом. Лук лучше не хранить вместе с картошкой — он выделяет много влаги, от этого корнеплоды начинают прорастать.

Бананы и авокадо в принципе не стоит класть в холодильник — им хорошо и просто в ящике. Но если надо охладить, не держите их рядом с другими фруктами. Бананы и авокадо выделяют этилен, из-за него плоды по соседству начинают гнить — поэтому наших латиноамериканских друзей лучше изолировать в контейнере. Про сильно пахнущие продукты и так всё понятно. Не хотите есть клубнику с привкусом копченой скумбрии — прячьте рыбу в лоток.

Следите за колбасой и сыром

Сыр и колбаса, как и экологи, не любят полиэтиленовые пакеты. На помощь придет фольга или пергаментная бумага. Заверните продукты в них — они смогут дышать и дольше будут свежими.

Лягушки в молоке и березовые палки в капусте: необычные способы хранения продуктов на Руси

🥬 Чтобы капуста хранилась дольше, ее квасили. А чтобы продлить срок ее жизни еще на полгода, в бочку ставили березовые палки. Благодаря им выходили лишние газы, и капуста не бродила.

🥒 Свежие огурцы могли полежать подольше, если одним концом поставить их в родниковую воду и регулярно ее менять. Также овощи клали в глиняные горшки с песком — в них прохладно.

🍄 Грибы для сохранности заливали разбавленной серной кислотой. Перед готовкой их хорошенько промывали, а потом долго обжаривали.

🥛 Чтобы молоко или сливки не скисли раньше времени, в них бросали лягушку или лист хрена. Более симпатичный способ — накрыть кувшин с молоком тканью, концы которой опущены в воду. Вода испарялась, и молоко дольше оставалось свежим.

Охлаждайте горячее

Не ставьте в холодильник горячую еду и напитки — внутри станет теплее, и другие продукты могут испортиться быстрее. Плюс конденсат. А влага, как вы уже поняли, — наш главный враг. Если вы любите холодный чай, бросайте в него кубики льда или запаситесь охлаждающими камнями для виски.

Записывайте меню

Скорее всего, вы купили определенные продукты не просто так — в планах был сырный суп или паста болоньезе. Чтобы ингредиенты не залеживались, записывайте блюда, для которых у вас всё есть. Пусть список будет на виду — например, на стикерах на холодильнике. Увидев их, вы вспомните о продуктах, которые скоро испортятся, — значит, приготовите их в первую очередь, пусть и не так, как планировалось.

Рецепт для вашего стикера — супербелковое рагу испанских моряков XIII века

Блюдо называется сальса, и у него нет ничего общего с мексиканским соусом. Это рагу давали морякам по пятницам и субботам — так что можно считать его праздничным. Рецепт авторы «Холодца Хлодвига» нашли в книге Саймона Спалдинга «Еда в море».

Ингредиенты:

🫛 сухой нут — 120 г;

🫘 бобы (или фасоль) — 120 г;

🥩 говядина — 400 г;

🥓 любое вяленое мясо — 100 г;

🫒 оливковое масло — полстакана;

🧂 специи по вкусу;

🧅 большая луковица;

🧄 четыре зубчика чеснока.

Спалдинг не описывает процесс приготовления — но он интуитивно понятен. На ночь нужно в разных тарелках замочить бобовые. Потом — сварить в одной кастрюле. Воды не жалейте. Фасоль может вариться чуть дольше, так что вначале закиньте ее, а потом добавьте нут. Бобовые после варки должны стать мягкими, но остаться целыми.

Параллельно готовим говядину: нарезаем кубиками и обжариваем до коричневой корочки на оливковом масле. Добавляем нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок и полстакана воды. Когда лук станет золотистым, кладем мелко нарезанное вяленое мясо и специи. Авторы взяли душистый перец, гвоздику и мускатный орех.

Тушим мясную смесь пять минут, затем добавляем бобовые. Снова тушим — где-то час на маленьком огне под крышкой. Консистенцию выбирайте сами — можете выпарить больше или меньше воды. Приятного аппетита!

Расставляйте с умом

На самое видное место всегда ставьте скоропортящиеся продукты — это может быть молочка с заканчивающимся сроком годности или кусок мяса. Кстати, его лучше сразу достать из пакета — в нем мясо может начать задыхаться, менять цвет и гнить. Выход — завернуть кусок в пергаментную бумагу и положить в контейнер.

Датируйте блюда

Готовые блюда не стоит ставить в холодильник в кастрюле или сковороде — лучше переложить в лоточек. На него наклейте стикер с датой приготовления, так не придется обнюхивать суп или второе, чтобы понять, не испорчено ли оно. Вы всегда будете знать, что еще можно съесть, а что — на помойку. В запасе у вас 2–3 дня.

Замораживайте

Морозилка — ваш лучший друг. В нее можно отправить всё, что не успеваете съесть: от куриного бульона и свежих ягод до куриной грудки и ризотто. Вероятно, во льду еда сможет храниться и 50 000 лет — как мамонтята с Ямала, — но лучше съесть всё в течение месяца.

🧊 Межконтинентальная торговля льдом: история успеха американца, который едва не разорился, но доставил замороженную воду через океан

В середине XIX века пищевая промышленность уже появилась, а холодильники — еще нет. Производителей и торговцев выручал лед — он быстро стал большой ценностью. Британский рынок под себя подмяла американская «Уэнхемская ледяная компания»: ее владелец спустил почти всё семейное состояние на эксперименты с доставкой, но в конце концов придумал, как довезти лед из Штатов в Европу.

Фредерик Тюдор был человеком упрямым. Когда первая партия льда не дошла до Лондона просто потому, что растаяла, он отправил второе судно. Ему повезло чуть больше, и часть товара пережила путешествие. Фредерик ушел в минус, но отправил третью партию — и ему снова не повезло. Британские таможенники очень удивились, увидев лед, посмеялись и не стали его оформлять. Естественно, он растаял. В четвертый раз уже моряки покрутили у виска и отказались везти несколько тонн замороженной воды — в теплую погоду могла бы случиться катастрофа.

Тюдор загрустил. Может быть, он даже перешел бы на торговлю кофе или табаком. Но у его помощника Натаниэля Уайета появилась идея — зарывать глыбы льда в горы опилок. Из них получился отличный изоляционный материал, и лед добрался до Лондона целым и невредимым.

Через два-три года лед стал вторым по объему продаж развесным товаром из США. Тюдор уже не знал, куда складывать наличные, а его компания получила статус официального поставщика льда для английских монархов.

Не ставьте в холодильник всё, что видите

Если вы любите хранить в холодильнике и еду, и патчи, и валидол — ок. Но достаньте оттуда помидоры — они любят комнатную температуру, иначе становятся пластиковыми на вкус. Кофе в холодильнике теряет аромат, подсолнечное и оливковое масло — консистенцию, а шоколад — белеет. Арахисовая паста, мед и чеснок вполне могут жить без холода. Хлеб в холодильник класть можно, но зачем?

Поддерживайте порядок

Регулярно размораживайте и мойте холодильник — даже если он no frost. Пару раз в месяц проводите ревизию и выбрасывайте просрочку. Используйте поглотители запахов и оптимизируйте хранение с помощью лотков одинаковой формы или симпатичных боксов для разных типов продуктов. Вот, например, лимонница за 200 ₽ или целый набор контейнеров для сыра, колбасы, цитрусовых и лука всего за 530 ₽.